Cuisine de
feu et de saison

AMBRE est né d'une conviction simple : le feu raconte une histoire que la cuisson douce ne raconte pas. Ici, tout — légumes, poissons, viandes, pains — passe par la braise, le grill ou le four à bois installé au cœur de la salle.

Ouvert en 2019 dans un ancien atelier de tonnellerie, le restaurant a conservé la charpente, la pierre et les vieux outils du lieu. La salle a été pensée comme une extension de la cuisine : les convives voient le feu, entendent le bois craquer, sentent la fumée avant même de voir l'assiette.

Chaque semaine, le menu change au rythme de six producteurs franciliens et bourguignons, cités sur l'ardoise du jour. Rien n'est surgelé, rien n'est sous vide plus de 24 heures : c'est la seule règle non négociable de la maison.